Les endives appartiennent, tout comme la trévise et la scarole, à la famille des chicorées. Le goût légèrement amer si particulier aux endives s’explique en partie par leur appartenance à cette famille de légumes. Les racines des endives bourgeonnent dans l’obscurité, ce qui donne sa couleur blanche à la robe des feuilles. L’endive a été découverte par hasard en Belgique. Le légume fait une première apparition en 1873 lors d’une exposition, mais il faut attendre 1913 pour que le produit soit commercialisé. Les endives commencent à se faire connaître dès 1930 mais le légume devient réellement populaire à partir de 1945. Les endives sont disponibles pendant toute l’année aux Pays-Bas. Les endives sont cultivées dans l’obscurité, ce qui empêche le développement des zones vertes sur les feuilles. Les endives ont un corps long, fermé et blanc avec un bord jaune clair.

Qualité
Les endives doivent avoir un corps fermé et blanc, avec un
bord jaune clair. Contrôler la qualité en examinant le légume.

Durée et méthode de conservation
Les endives peuvent se conserver pendant une semaine
dans le réfrigérateur. Conserver les endives à l’abri de la
lumière pour éviter la coloration du légume.

Lavage
Enlever uniquement les feuilles extérieures et couper
l’extrémité inférieure. Enlever également le cœur si ce
dernier est très gros.

Goût & préparations
Les endives ont un goût légèrement amer. Les endives
crues sont plus amères que les endives cuites. Très faciles
à préparer, les endives se prêtent à de nombreuses variations
culinaires. Placer les endives dans une casserole remplie
d’eau et faire chauffer pendant 15 à 20 minutes. La poêlée
d’endives est également très appréciée. La préparation au wok adoucit tant soit peu l’amertume du légume, ce qui plaît davantage aux enfants. Les endives se préparent également en salade, au four ou au grill.

Conseils
Les endives ne résistent pas à la lumière ! L’exposition à la lumière provoque la coloration verte des feuilles du légume. Conserver les endives le plus possible à l’abri de la lumière.

Emballées dans un sac en papier ou en plastique perforé, les endives peuvent se conserver environ une semaine dans le réfrigérateur.